ŠARLOTA OD MALINA S KREMOM OD VANILIJE

         

 

3 jaja, 40 g šećera u prahu
60 g šećera
75 g glatkog brašna
2 žlice vode
80 g ribanih, neoguljenih badema
prstohvat soli

Krema od vanilije:
2,5 dl mlijeka
1 vanilija
3 žumanjka
80 g šećera
3 lista želatine
2,5 dl slatkog vrhnja
300 g malina

šećer za umakanje malina
šećer u prahu za posipanje
pire od malina za ukras

papir za pečenje
 

Kupine oprati i očistiti. Dodati šećer u prahu i zakuhati. Pustiti ih da se ohlade pa sa jogurtom, mlijekom i vanilin-šećerom dobro izmiksati. Dodati sok limete. Servirati hladno u visokim čašama sa slamkom.

Priprema:

Pećnicu ugrijte na 180°C. Odvojite žumanjke od bjelanjaka pa žumanjke pjenasto umutite sa šećerom u prahu, 2 žlice vode i solju. Od bjelanjaka i šećera istucite čvrsti snijeg, zatim ga primiješajte smjesi od žumanjaka (vidi sliku). Naposljetku umiješajte brašno pomiješano s ribanim bademima. Masom napunite vrećicu za brizganje s glatkim nastavkom (vel. 12) pa na lim obložen papirom nabrizgajte piškote duge 12 i široke 3 cm. Pospite ih šećerom u prahu i ispecite (15 – 20 minuta). Još tople piškote skinite s lima i ohladite.
Za kremu zakuhajte mlijeko s vanilijom koju ste uzdužno zarezali. Neka na blagoj vatri kuha 10 minuta, zatim vaniliju odstranite. Žumanjke pjenasto umutite sa šećerom, potom ulijte vruće mlijeko i nastavite kuhati nad blagom vatrom dok ne nastane smjesa slična pudingu. Odmaknite s vatre i ohladite u posudi s hladnom vodom. Želatinu namočite u hladnoj vodi, ocijedite i otopite u mlakoj kremi od vanilije.

Postupak:

Dobro ocijedite oprane maline. Kupolasti kalup zapremine 1,5 litre, obložite prozirnom folijom. Uokolo složite ohlađene piškote. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag, zatim ga oprezno primiješajte kremi od vanilije prije nego se ona sasvim stisne. Maline uvaljajte u šećer. Nekoliko piškota narežite na kockice pa ih naizmjence s kremom i malinama slažite u pripremljeni kalup (vidi sliku). Površinu prekrijte piškotama, kalup poklopite i odložite u hladnjaku 4 d o 5 sati. Šarlotu izvrnite iz kalupa pa oprezno odvojite prozirnu foliju. Kolač ukrasite pireom od malina, zatim ga režite nožem umočenim u vruću vodu.