PLOŠKE OD KUPINA S LJEŠNJACIMA Biskvit:
4 jaja, malo soli, 2 žlice vode
80 g šećera u prahu
100 g ribanih lješnjaka
25 g brašna
25 g škrobnog brašna
Krema:
1 čašica voćne rakije
4 lista želatine
300 g kupina
100 g šećera
5 žumanjaka
150 g jogurta
2,5 dl slatkog vrhnja
Sirup:
20 g šećera
5 žlica vode
1 čašica voćne rakije
200 g kupina i 1,25 dl slatkog vrhnja za ukras Priprema: Pećnicu ugrijte na 180°C. Odijelite žumanjke od bjelanjaka pa bjelanjke istucite s hladnom vodom i solju u glatki snijeg. Dok lupate snijeg, postepeno mu dodajte šećer, a zatim metlicom umiješajte i žumanjke. Naposljetku primiješajte brašno prosijano s praškom za pecivo te ribane lješnjake. Tijestom napunite duguljasti kalup (oko 30 cm) što ste ga obložili papirom (vidi sliku). Biskvit pecite 30 minuta u toploj pećnici, a zatim ga ohladite u kalupu. Operite i proberite kupine.
Za sirup zakuhajte 5 žlica vode s 20 g šećera, primiješajte mu rakiju i ohladite. Želatinu namočite u hladnoj vodi. Postupak: Za kremu nad parom tucite 300 g kupina sa šećerom i žumanjcima, a čim se šećer otopi masu štapnom miješalicom usitnite u pire. U toplom pireu od kupina otopite ocijeđenu želatinu, a potom mu primiješajte čašicu rakije i jogurt. Dobivenu masu odložite na hladno. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. Čim se smjesa s kupinama počne stiskati primiješajte joj tučeno vrhnje.
Ohlađeni biskvit izvrnite iz kalupa i 2 puta poprečno prerežite. Svaki list tijesta navlažite sirupom. Kalup obložite novim papirom pa u njega stavite prvi list biskvita, premažite ga trećinom kreme (vidi sliku), poklopite drugim listom biskvita, i opet premažite trećinom kreme. Sve poklopite posljednjim listom biskvita, a zatim kolač izvrnite iz kalupa. Preostalom kremom ravnomjerno premažite rubove kolača i ostavite ga 2 sata u hladnjaku. Površinu kolača ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i kupinama. |
